- Le [Dossier] du n°213 :
[Vent de renouveau pour le seigle?
Le seigle est cultivé là où les conditions ne sont pas propices aux blés, orges et maïs. En Europe du Nord, il s’est ainsi fait une place dans les traditions culinaires et rentre dans les rations des animaux d’élevage. Ailleurs, son amertume le maintient au rang de céréale secondaire. A l’échelle planétaire a elle peut même sembler anecdotique. Toutefois, elle trouve aujourd’hui sa place dans l’univers boulanger, intégrée pour apporter du caractère aux produits de panification. En Lozère, le seigle est d’ailleurs de retour et avec lui toute une
filière. Focus sur ce grain de l’extrême.+ Le seigle fait de la résistance
+ Renaissance d’une filière
+ Secale cereale L., origine et diffusion historique
+ Le Seigle, une céréale au caractère entier+ La richesse aromatique du seigle, une source de diversification]
- Co-produits: l’ “économie circulaire” de la nutrition animale
+LE LABO MEUNIER, certifié COFRAC
[ Dossier : Numérique à tous les étages!
1- La traçabilité en version augmentée avec la blockchain
– Le digital pour une traçabilité adaptée chaque filière
– La méga base de données des produits alimentaires est déjà là
2- Accompagner les agriculteurs dans leurs choix variétaux
3 - Prédire les qualités pour gérer au mieux sa collecte
4 - On n’a pas d’OGM mais on a des applis…
5 - Une appli pour optimiser les installations de stockage des grains
Arvalis choix des variétés ; Traquer la pyrale ; Spectralys prévoir la moisson ; Appli traçabilité, plus que de la transparence (AgroEDI, Origin de Bureau Veritas) ; PreMa de Bühler…
+ L’Analyse EyeFoss à la rescousse des opérateurs du blé tendre et de l’orge
SCIENCES ET TECHNOLOGIES
- Enrichissement en fibres des produits céréaliers: des améliorations possibles mais complexes ( Projet Céréfibres )
- Comprendre les problèmes de santé liés à la consommation de pain ( étude de la Feb )
- Impact de la procédure de conditionnement du blé sur le comportement des grains au cours de la mouture et sur la qualité de la farine en laboratoire 2 / 2 (Chopin)
- Un référentiel d’indicateurs de performances industrielles en gestation
METIERS
- L’Italie affiche ses céréales locales
- Bellevue Ingrédients & solutions met les qualités du blé dur
au service de la BVP
+ L’identification et la quantification des variétés de blé tendre entrant dans la composition des farines de blé de meunerie est désormais possible, le groupe Qualtech la fait
- Interview de Jean-François Loiseau, président de l’ANMF:
« L’Etat doit réduire la pression fisacle et sociale qui pèse sur nos entreprises
- L’infographie: “Transparence: que veulent les Français?
- Le pain accompagne les enfants dans leurs apprentissages
- A Paris, le Bar Fondamental initie les amateurs de bière
- Insolite: Victor Nunes, artiste portugais, joue avec la nourriture!
Retrouvez aussi les actualités et les nouveaux produits et services sélectionnés par la rédaction, avec l’indice de Valorex sur la biodiversité des rations de l’alimentation des animaux ou encore le projet de NatUp et NextAlim d’élevage d’insectes.
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