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Analyse et amélioration de la qualité boulangère et biscuitière des farines de blé de la récolte française 2005

01/12/2005
Philippe ROUSSEL
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 145, page(s) 14-18, référence 145/14.
tags: pain, blé, levure, Variété, qualité, panification, malt, gluten, enzyme, biscuit, ascorbique, valeur boulangère, blés récolte,
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