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DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Quelles évolutions qualitatives dans l’offre française de blé tendre ? Bilan de 15 années d’amélioration

01/12/2010
Benoît MÉLÉARD
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En 2010, la récolte française de blé tendre est qualifiée de performante en qualité, 3 variétés de blé sur 4 emblavées étant de type Panifiable Supérieur. La teneur en protéines atteint 11,6 %MS en moyenne nationale, le niveau de Poids Spécifique est de 78,8 kg/hL, la force boulangère W est proche de 200.10-4 J/g et le comportement en panification française est globalement bon. Ce résultat a été atteint grâce à une transformation complète du système d’évaluation des variétés depuis les règles d’inscription jusqu’à la prise en compte des besoins des marchés du blé tendre par les intervenants de la filière. Ainsi, le niveau moyen des variétés proposées à l’inscription au catalogue français sur les principaux critères technologiques a augmenté depuis 15 ans avec des répercussions toutefois variables en production.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 170, page(s) 14-19, référence 170/14.

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