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La réfrigération appliquée au pétrissage

01/04/1954
E.J. PYLER
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 140, page(s) 068-072, référence 140/068.
tags: pain, panification, température, pâte, refroidissement, chaleur, pétrissage, hydratation, réfrigération, glace, froid,
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