LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Le Vertueux, nouveau pain Santé des Moulins Familiaux

  • 12/05/2016
  • Un pain très riche en fibres et "gourmand".

  • Archive Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d’établir des liens avec la panification française

  • Lors d’une étude précédente menée en 2009 en partenariat par CHOPIN Technologies et le Fond de Soutien à l’Obtention Végétale (FSOV), « Co

  • Archive Analyse de l’effet de l’ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification

  • Le but de l’étude est de mesurer l’impact des fibres sur le comportement rhéologique de la pâte et la qualité du pain. 1 fibre soluble d’aca

  • Archive Prédiction de la ténacité et de l’extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab

  • Pour les semenciers, il est important de connaître les propriétés des blés le plus tôt possible dans le process de sélection des nouvelles vari?

  • Archive « Nouvelles céréales » et Pseudo-céréales : étude au Mixolab

  • Au cours de cette dernière décennie, « les nouvelles céréales » et les pseudo-céréales ont été introduites dans le process des industries c?

  • Archive Évaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication

  • Les mécanismes de mastication impliqués dans la déstructuration de l’aliment en bouche doivent être étudiés, pour comprendre les phénomènes