LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Un point sur la qualité de la récolte

  • 09/09/2016
  • Près de 60% des blés collectés en 2016 présentent une Force boulangère supérieure à 200.

  • Archive Pétrissage sous vide et sous pression ; nouvelles opportunités

  • Le pétrissage d’une pâte céréalière vise en premier lieu au mélange d’ingrédients pulvérulents et liquides et à la formation d’une pât

  • Archive Vers un livre électronique de connaissances sur la panification française

  • L’acquisition par les professionnels et les étudiants de connaissances issues des travaux scientifiques et technologiques est une nécessité pour

  • Archive Les oxylipides : marqueurs de l’état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ?

  • L'oxydation enzymatique des lipides au cours du pétrissage conduit à la formation de produits primaires (hydroperoxydes, hydroxyacides et oxodiènes

  • Archive Analyse de l’effet de l’ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification

  • Le but de l’étude est de mesurer l’impact des fibres sur le comportement rhéologique de la pâte et la qualité du pain. 1 fibre soluble d’aca