LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Influence de l’étape de façonnage sur l’alvéolation et la porosité de la pâte à pain

01/03/2014
Anaïs BRANCHEREAU, Anne-Laure RÉGUERRE, Sylvie CHEVALLIER, Guy DELLA VALLE, Hubert CHIRON
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 186, page(s) 19-21, référence 186/19.

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