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L'évolution de la qualité du pain et le problème de son contrôle

01/07/1975
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 268, page(s) 200-210, référence 268/200.
tags: pain, levure, qualité, malt, oxydation, contrôle, blanc, crème, ascorbique, fève, mie, lipoxygénase,
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