LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Détermination des paramètres caractéristiques du développement des pâtes à l’aide du Mixolab

01/05/2006
Olivier LE BRUN, Arnaud DUBAT
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La capacité d’adsorption d’eau, le temps de développement, la stabilité et l’affaiblissement constituent les 4 principaux paramètres rhéologiques de caractérisation d’une pâte céréalière. Le Simulator, la dernière évolution du Mixolab, permet, grâce à un protocole spécifique, d’obtenir pour ces 4 paramètres, des valeurs en tout point comparables à celles obtenues avec un Farinographe (unités et valeurs). Cette étude permet, en se basant sur l’analyse de 19 échantillons de farines Bipea, de démontrer l’excellente concordance existant entre les résultats Simulator et Farinographe.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 147, page(s) 31, référence 147/31.

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