LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Caractérisation de farines différentes au Mixolab afin d’établir des liens avec la panification française

  • Lors d’une étude précédente menée en 2009 en partenariat par CHOPIN Technologies et le Fond de Soutien à l’Obtention Végétale (FSOV), « Co

  • Archive Analyse de l’effet de l’ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification

  • Le but de l’étude est de mesurer l’impact des fibres sur le comportement rhéologique de la pâte et la qualité du pain. 1 fibre soluble d’aca

  • Archive Prédiction de la ténacité et de l’extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab

  • Pour les semenciers, il est important de connaître les propriétés des blés le plus tôt possible dans le process de sélection des nouvelles vari?

  • Archive Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel

  • Le sel est le principal responsable du goût des produits à base de blé. Cependant consommé en trop grande quantité, il augmente la pression arté

  • Archive Mixolab : développement d’un profiler blé dur

  • Le Mixolab Profiler permet une interprétation graphique simplifiée de la courbe Mixolab brute. Il se compose de 2 éléments complémentaires : le P

  • Archive Optimisation du test de panification russe par détermination instrumentale de l’hydratation à utiliser

  • L’hydratation de la pâte est un point critique de la plupart des procédés de panification : le comportement de la pâte, et par conséquent la qu