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Les élèves du lycée professionnel St Michel de Priziac (56) ont remporté pour la deuxième année consécutive le Défibun, qui s’est déroulé le 28 juin, avec leur petit pain yin et yang, baptisé Tàijitù. Il s’est imposé face à 14 autres créations conçues et réalisées par 8 établissements distincts et jugées par des professionnels (dont l’Aemic a fait partie cette année*). Les concurrents sont départagés sur appréciation de leurs créativité / originalité et présentation de la recette (déclinée sous forme de brochure), et bien évidemment sur le goût, la texture en bouche et l’esthétique du produit.

Quinze équipes ont relevé le défi en 2016

Le Bun d’or, d’inspiration asiatique, est composé, pour moitié d’une pâte à base de poudre de cacao et pépites de chocolat et, pour l’autre, d’un appareil contenant noix de coco, bergamote, zestes de citron vert et jaune ainsi que des kumquats confits. Le Bun d’Argent 2016, décerné au CFA de Bourges (18), revient au Bun délice d’automne (farine de seigle, de figues, noisettes et pommes) et celui de bronze au lycée professionnel St Michel de Priziac (56) pour l’Epicé ô (farines de seigle et déclinaisons de l’orange et épices). Les écoles remportent des dotations en taxes d’apprentissage (de 3.500 à 1.500 €​) et les élèves des bons d’achats. East Balt France, qui produit plus de 3M de buns par an, organise ce concours destiné aux apprentis boulangers depuis 2004.

(* jury 2016 : Matthieu Labbé, délégué général de la FEBPF, Xavier Villette, directeur commercial des Grands Moulins de Strasbourg, Lucie Ozenne, Ingénieur filières pour McDonald’s France, Maria-Hanna Rego Lopes, responsable commerciale pour l’Aemic, Jean Chavanis, chef de projets R&D pour McDonald’s France, Sarah Prevet, responsable R&D d’East Balt France et Christophe Blaise, Directeur général d’East Balt France).