La qualité technologique des blés durs dépend de leur valeur semoulière (rendement en semoule et teneur en matières minérales) et de leur valeur pastière (piqûres, coloration, qualité culinaire). Les principaux facteurs de cette qualité sont discutés.
Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 72, page(s) 07-11, référence 072/07.
Qualité du blé dur, de la semoule et des pâtes alimentaires
01/07/1991
Joël ABÉCASSIS
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