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Le problème des protéines présente de multiples aspects. Essayer de les appréhender à la fois convenablement et rapidement, c'est risquer de répéter quelques données bien connues de beaucoup tout en ne faisant qu'effleurer des questions que certains souhaiteraient peut-être entendre ou voir développer plus en détail. Conscient de ce risque, je diviserai cet article en quatre parties. - Qu'est-ce que les protéines? est une première question qui entraînera quelques brefs mais nécessaires rappels chimiques. - Dans la matière vivante, quels sont leurs rôles physiologiques et nutritionnels ? laissera déjà entrevoir des répercussions économiques. - Quels sont, pour l'homme ou pour l'animal, les sources actuelles de protéines dont il est possible de disposer et quelles en sont les principales caractéristiques ? tel sera l'objet d'une troisième partie. - Enfin, nous essayerons de terminer par une esquisse des quelques problèmes économiques posés par les protéines à l'heure actuelle en France, ou dans l'Europe des Neuf et des solutions qui peuvent y être apportées.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 260, page(s) 069-075, référence 260/069.