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Du comportement des sucres et de leur rôle dans la fabrication de la biscotte

01/04/1958
J. SARAZIN, Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 164, page(s) 081-087, référence 164/081.
tags: fermentation, sucre, volume, pâte, maltose, glucose, pétrissage, biscotte, biscotterie, saccharose, réducteur,
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