LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Les oxylipides : marqueurs de l’état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ?

  • L'oxydation enzymatique des lipides au cours du pétrissage conduit à la formation de produits primaires (hydroperoxydes, hydroxyacides et oxodiènes

  • Archive Effet de la levure et de glucides oxydases sur l’oxydation de substrats réducteurs ajoutés à un extrait aqueux de farine

  • Pour des quantités d’enzyme donnant les mêmes activités (vitesse initiale de consommation d’oxygène) en présence d’une solution de glucose

  • Archive Suivi par fluorescence de l’oxydation de l’acide férulique dans un extrait aqueux de farine

  • L’acide férulique (AF), dérivé cinnamique majoritaire de la farine, est un fluorophore. Lorsque la peroxydase purifiée du blé est ajoutée à u

  • Archive La fluorescence frontale : un outil pour suivre les modifications de la pâte au cours du pétrissage

  • L’objectif de ce travail est d’établir une relation entre le signal global de fluorescence des pâtes de farine de blé pétries seules ou en pr?

  • Archive Optimisation de la méthode colorimétrique de Douglas pour doser les pentosanes des farines

  • Les pentosanes sont des polysaccharides présents dans l’endosperme des céréales capables de fixer des quantités importantes d’eau. Ils exercen