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Contribution à l'étude physique et chimique de la panification. 1re partie

01/05/1936
Émile FLEURENT
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 49, page(s) 125-130, référence 049/125.
tags: pain, nutrition, levure, panification, levain, gluten, gliadine, gluténine, enzyme, amylase, fermentation, pH, lactique, diastase, piqûre, acétique, calorie, biochimie, céréaline, rance, aleuromètre,
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