LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Conséquences du pétrissage sur la redistribution des fractions protéiques de farines issues de différents blés en proportions variables

01/03/1999
Olivier DARDE, Didier KLEIBER
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 111, page(s) 56, référence 111/56.

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