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À l'aide des micro-organismes sont produits des protéines, acides aminés et autres métabolites (polyosides...), sont préparés des levains concentrés pour l'industrie laitière ; !a fixation des cellules devrait favoriser le développement de procédés continus. À l'aide des enzymes, sont obtenus des sirops à haute teneur en fructose à partir d'amidon de maïs, des produits laitiers à faible teneur en lactose et les enzymes immobilisées permettent la mise au point de procédés nouveaux en particulier dans l'industrie laitière, le traitement de jus de fruits et des boissons fermentées.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 275, page(s) 252-258, référence 275/252.