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En France, il n’a été publié qu’un livre, en 1848, sur le seigle (composition - transformations technologiques). En Amérique du Nord, il existe seulement 2 livres classiques sur le seigle et le triticale, publiés il y a environ 5 ans. Aussi, les biochimistes et les technologues des industries des céréales attendaient-ils avec impatience la seconde conférence internationale sur le seigle et le triticale, qui vient d’avoir lieu à Poznan, dans un pays où 3 millions d’hectares sont encore emblavés en seigle, et où plus de 70 % du pain consommé est un pain de seigle ou au seigle.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 10, page(s) 25-31, référence 010/25.