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DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Valeur boulangère des variétés de blé tendre de la récolte 2006 : maquettes d’aujourd’hui et de demain

01/03/2007
Jacky FISCHER, Benoît MÉLÉARD
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L’évolution du paysage variétal se poursuit en 2006 avec la baisse significative de la variété APACHE, une légère augmentation de CAPHORN et l’arrivée de nouveautés comme SANKARA. Malgré le déplacement de l’équilibre entre APACHE et CAPHORN au profit de la seconde, la qualité du mélange de ces 2 variétés est très performante encore cette année en raison de la meilleure extensibilité de CAPHORN qui autorise son incorporation plus importante dans les assemblages meuniers. Outre les variétés connues, de nombreuses nouveautés font leur apparition, et donnent des résultats variés quand elles sont combinées au mélange de base APACHE/CAPHORN ce qui permet d’orienter la qualité du mélange final en fonction des attentes. Cette diversification du paysage variétal va donc rendre plus complexe l’élaboration des maquettes mais, en contrepartie, elle devrait permettre de répondre à la segmentation toujours plus forte des marchés du blé français.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 151, page(s) 19-25, référence 151/19.

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