LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Dureté des blés français : 1er banc d'essai

01/07/1988
Jacqueline LE BRUN, Brigitte MAHAUT
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Aux États-Unis et au Canada, la dureté des grains est un critère important pour le classement des lots de blé tendre en vue de leur utilisation. On distingue généralement deux grandes catégories : les blés hard et les blés soft.En Europe, certains pays comme la Grande-Bretagne, et particulièrement la RFA, se préoccupent de cette caractéristique.En France, la dureté des blés tendres est peu ou pas prise en compte ; de ce fait, la situation de la production est mal connue de ce point de vue.Notre étude a eu un double objectif : d’une part, d’apprécier les principales variétés françaises en se référant à la méthode dite du Particle Size Index (PSI) et, d’autre part, d’étudier la possibilité de classement des variétés en fonction de leur dureté au moyen de la spectrométrie de réflexion dans le proche infrarouge.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 54, page(s) 13-16, référence 054/13.

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