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Les polysaccharides non amylacés (PSNA) des céréales ont fait l’objet de nombreuses études au cours des dix dernières années, en relation avec l’alimentation des volailles et plus particulièrement l’utilisation d’enzymes. Ces études ont porté principalement sur le seigle et l’orge et se sont attachées à évaluer l’effet des PSNA sur la digestibilité des nutriments, la qualité des litières et les conditions sanitaires d’élevage. Depuis peu, il a été clairement démontré que seuls les PSNA hydrosolubles sont responsables des problèmes évoqués, et les recherches se sont intéressées au blé. Aussi, nous avons jugé bon de regrouper les connaissances sur le sujet en passant en revue les aspects biochimiques, les méthodes de dosage des différentes molécules et les mesures physiques d’évaluation de leurs effets. Nous nous sommes proposés également d’étudier le niveau et la variabilité des teneurs en ces PSNA dans les céréales ainsi que la viscosité de leurs extraits aqueux.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 98, page(s) 13-33, référence 098/13.