LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Dureté des blés. Méthodes de mesure. Situation des blés français

01/03/1993
Brigitte MAHAUT
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L'objectif de cet article n'est pas de faire une liste exhaustive des méthodes, mais de citer les plus utilisées. Elles reposent sur :• soit la mesure de la force ou de l'énergie mise en œuvre pour détruire l'intégrité des grains ;• soit l'analyse physique de l'état de division des grains après une transformation mécanique comme l'écrasement, la mouture, le broyage, etc.Ces mesures s'effectuent grain par grain ou plus globalement à partir d'un échantillon.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 81, page(s) 39-44, référence 081/39.

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