FIDUCIAL, leader des services aux entreprises, publie les résultats de l’édition 2026 de son Observatoire de la boulangerie-pâtisserie artisanale. L’étude dresse un état des lieux financier et opérationnel du secteur : si le chiffre d’affaires se stabilise, la rentabilité de la profession reste sous la pression constante de la masse salariale et de la baisse historique de la consommation de pain.

L’édition 2026 de l’Observatoire FIDUCIAL révèle que la croissance du secteur marque un ralentissement relatif, s’établissant à un rythme modéré après les fortes revalorisations des années précédentes. Le chiffre d’affaires moyen d’un établissement se consolide, porté par une adaptation des prix de vente pour compenser l’inflation globale. Toutefois, la baisse de la fréquentation en boutique pousse les artisans à optimiser rigoureusement leur gestion au quotidien. La rentabilité nette des boulangeries-pâtisseries fait face à …

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