Face à l’évolution des attentes consommateurs, comment les légumineuses peuvent-elles devenir un levier d’innovation au cœur de la BVP ?
La légumineuse n’est pas une concurrente du blé, mais un ingrédient complémentaire (20-25% d’incorporation) — «du champ à la tranche de pain».
Chiffres marquants -Marché français : Environ 4 millions de tonnes de farine produites/an ; légumineuses = seulement 4% du marché (vs 78% blé tendre) → belle marge de croissance -Volatilité du blé : prix du blé volatil -Carbone : -70 à -80% de GES pour les légumineuses vs blé (par hectare) (Terres Inovia 2025) -Agronomie : 0 engrais N de synthèse nécessaire : fixation symbiotique de l’azote -Nutrition : 2x plus de protéines et possède davantage de fibres que le blé T65, IG bas, sans gluten -Consommateurs : -73% jugent les protéines végétales bonnes pour la santé, 47% lisent les étiquettes, 31% se disent flexitariens (Baromètre Protéines France 2024) -1,6kg des légumineuses (toutes formes confondues) consommés par Français et par an — 5x sous la moyenne mondiale (Nutrimétrie 2024)
Bénéfices utilisation farines Légumi’pulse pour les participants (clients meuniers/boulangers) -Diversification face à la volatilité du blé (effet amortisseur) -Argument carbone concret et chiffré pour leur propre communication produit -Process propre : mécanique, sans solvant, sans additif, sans OGM -Neutralité gustative grâce à la thermisation (jusqu’à 25-30% d’incorporation) -Positionnement prix comparable aux farines standards -Complémentarité en acides aminés blé/légumineuse -Applications concrètes déjà testées (moelleux décarboné, crème dessert clean label, baguette enrichie)
