LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Accès aux historiques du blog, d'IDC (catégorie "Industries Des Céréales" dans le moteur de recherche) , et d'EFM (tapez "archive").

  • A lire dans Industries des céréales n°203

  • Pour vous accompagner cet été sans alourdir vos bagages, il est aussi disponible en version numérique.

  • Premier lexique sensoriel pour le pain à croûte

  • 02/11/2015
  • Un outil mettant en relation les description des consommateurs et celles des experts.

  • Archive Évaluation de la perception sensorielle de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel

  • L’objectif de cette étude est d'évaluer les perceptions de texture et de goût de pains enrichis en fibres et à teneurs réduites en sel, en pré

  • Archive Influence de l’échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d’un levain de panification

  • L’écosystème levain de panification est influencé par de nombreux facteurs qui agissent sur sa biodiversité et son activité. Les principaux fac

  • Archive Impact de la structure de l’aliment sur les propriétés nutritionnelles et l’acceptabilité du pain et des pâtes

  • L’impact des différentes échelles de structure de l’aliment sur les propriétés nutritionnelles du pain et des pâtes alimentaires est abordé