LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Réhabiliter la baguette… bien cuite !

  • 20/07/2018
  • Les Moulins Bourgeois veulent sensibiliser le consommateur à l'importance de la cuisson du pain.

  • Archive Acceptabilité sensorielle liée à la réduction du sel dans la baguette française

  • La surconsommation de sel est l’un des principaux facteurs responsable de certains désordres métaboliques. Le pain représente, à lui seul, 25 %

  • Archive Suivi par analyse d’image des cinétiques de formation de la croûte de pain français

  • Ce travail a été réalisé au sein du projet ANR-ALIA « Boulangerie RAISonnée et Efficacité énergétique (BRAISE) » qui a pour objectif de dév

  • Archive Enjeux d’énergie pour les procédés de cuisson et de congélation des pains

  • Cet article présente une synthèse de quelques résultats obtenus dans le cadre du projet européen EU-FRESHBAKE (2006-2009) sur l’énergie mise en