LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Accès aux historiques du blog, d'IDC (catégorie "Industries Des Céréales" dans le moteur de recherche) , et d'EFM (tapez "archive").

  • Réhabiliter la baguette… bien cuite !

  • 20/07/2018
  • Les Moulins Bourgeois veulent sensibiliser le consommateur à l'importance de la cuisson du pain.

  • Mieux maîtriser l'impact des réactions de Maillard sur la santé

  • 14/04/2017
  • Le comité d'experts francophones tiendra sa réunion inaugurale le 5 mai à Lille.

  • Archive Acrylamide… : tartines et compagnie

  • Les autorités sanitaires surveillent la teneur en acrylamide des produits alimentaires. Cet article présente les risques et les solutions apportées

  • Archive Mise au point d’un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson

  • La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, œuf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour

  • Archive Le dosage de l'acide ascorbique dans des pains. 2e partie

  • L'acide ascorbique est un additif utilisé en panification française. Sa dégradation dans les pâtes, qui est à la base du mécanisme de son action

  • Archive Les composés volatils de la mie du pain : étude de quelques facteurs de variation et conséquences sur l'arôme

  • L’influence de la variété de blé et des conditions de fermentation (durées de fermentation initiale et finale, stockage de la pâte à +1°C pen