LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Accès aux historiques du blog, d'IDC (catégorie "Industries Des Céréales" dans le moteur de recherche) , et d'EFM (tapez "archive").

  • Archive Tentative de mise en évidence de la formation de liaisons protéines-protéines ou protéines-arabinoxylanes au cours du pétrissage

  • La chromatographie liquide haute pression (CLHP) par exclusion stérique (ES) et équipée d’un détecteur à barrette de diodes a été utilisée p

  • Archive Étude des mécanismes de formation du réseau de gluten au cours du pétrissage de mélanges farine-eau dilués

  • La formation du réseau de gluten au cours du pétrissage d’un mélange farine-eau est responsable de la visco-élasticité de la pâte. La formatio

  • Archive Mise en évidence par CLHP-PDA de produits conjugués thiol-phénol au cours de l’oxydation de mélanges contenant de la tyrosine, de l’acide férulique, de la cystéine et du glutathion en présence de laccase

  • Au cours de l’oxydation de mélanges modèles phénol(s) + thiol(s) catalysée par la laccase de Pycnoporus cinnabarinus (PC) au pH de la pâte à p

  • Archive Suivi de la solubilisation des protéines au cours du pétrissage : comparaison de trois pétrins

  • Lors du pétrissage de la pâte à pain, la quantité des protéines insolubles au SDS diminue avec le temps. Cette diminution de la quantité de prot

  • Archive Oxydation de l’alcool déshydrogénase en présence d’acide linoléique par la lipoxygénase de soja à pH 6,5

  • La lipoxygénase (LOX), en oxydant l'acide linoléique en présence d'oxygène, produit des radicaux très réactifs qui sont susceptibles de cooxyder

  • Archive Étude comparative de l'oxydation de la tyrosine catalysée par la peroxydase de raifort et les peroxydases purifiées du germe de blé

  • L’acide férulique (AF), acide phénolique majoritairement présent la farine, se retrouve essentiellement sous forme estérifiée aux chaînes d’