LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Propriétés moussantes et rhéologiques de la phase aqueuse de la pâte à pain

  • Pendant la fermentation, la porosité de la pâte à pain augmente de 0,1 à 0,7 et les bulles de CO2 deviennent interconnectées sans aucun effondrem

  • Archive Réactivité et mécanismes d'agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats

  • Les poudres de blé dur (farines, semoules) constituent la matière première de base pour l’élaboration de nombreux aliments (ex. pâtes, couscous

  • Archive Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de glutathion et d’acides cinnamiques

  • La peroxydase cationique purifiée du germe de blé (FC1) catalyse l’oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique constitutif des protéines du

  • Archive Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides

  • En présence d’oxygène, les AGPI sont oxydés par la LOX et donnent naissance à des radicaux (R°, RO°, ROO°) très réactifs. Ils participent ?

  • Archive Effet de l’addition de levure et / ou de glucose oxydase sur le devenir des oxylipides contenus dans une pâte de farine de blé

  • Les oxylipides sont composés des hydroxyacides (ROH), des hydroperoxydes (ROOH) et des oxodiènes (RO) résultant de l’oxydation de l’acide linol

  • Archive Oxydation de la trilinoléine par les lipoxygénases végétales de soja, blè et fève en milieu modèle aux pH 6,5 et 9 : mise au point d’une méthode de quantification de la trilinoléine et de ses produits de dégradation

  • La lipoxygénase (LOX), en modifiant la fraction lipidique de la farine au cours du pétrissage, est au cœur des réactions enzymatiques qui conduise