LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Pétrissage sous vide et sous pression ; nouvelles opportunités

  • Le pétrissage d’une pâte céréalière vise en premier lieu au mélange d’ingrédients pulvérulents et liquides et à la formation d’une pât

  • Les filières céréalières à l’heure du 2.0

  • 03/03/2015
  • Les réseaux sociaux se font une place dans les réflexes de communication des entreprises.

  • Fabienne Lavayssière : doyenne des anciens élèves de l’école de meunerie

  • Entretien avec l'une des premières femmes à avoir intégré l'Ensmic. Fabienne Lavayssière nous a fait l'honneur de sa présence lors des 66es JTIC à Paris.

  • Archive Les oxylipides : marqueurs de l’état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ?

  • L'oxydation enzymatique des lipides au cours du pétrissage conduit à la formation de produits primaires (hydroperoxydes, hydroxyacides et oxodiènes

  • Archive Effet de la levure et de glucides oxydases sur l’oxydation de substrats réducteurs ajoutés à un extrait aqueux de farine

  • Pour des quantités d’enzyme donnant les mêmes activités (vitesse initiale de consommation d’oxygène) en présence d’une solution de glucose

  • Archive Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge

  • La présente étude a pour objectif d’identifier par la spectroscopie moyen infrarouge les modifications de la structure des protéines au cours du