LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Accès aux historiques du blog, d'IDC (catégorie "Industries Des Céréales" dans le moteur de recherche) , et d'EFM (tapez "archive").

  • Archive Machinabilité des pâtes : simulation du comportement de la pâte boulangère en fabrication

  • Afin de pouvoir adapter la farine, élément de base à l’utilisation attendue, en tenant compte des contraintes industrielles (la pâte doit être

  • Archive Effets du procédé Oxygreen® sur la rhéologie des pâtes : étude de farines de sarrasin par le Mixolab

  • Le procédé Oxygreen® ayant été adapté sur grains de sarrasin afin de permettre leur décontamination, une étude comparative des propriétés de

  • Archive La texture des corn flakes : relations avec la structure et le procédé de fabrication pour différentes variétés de maïs

  • Le croustillant est le principal attribut sensoriel de texture des céréales expansées (petit-déjeuner, snacks...). Dans le cas des corn flakes, il

  • Archive Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain

  • Lors de la cuisson de produits céréaliers, plusieurs phénomènes participent à transformer la pâte en pain sous l’effet de la chaleur. Cette tr

  • Archive Impact of selected process parameters on the crust flaking of frozen part baked bread

  • Ce poster présente un résumé d’un projet national AQS (Aliment Qualité Sécurité - (Nov. 00/Nov. 02, Décision d’aide n° 00P0350) qui portai