LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Soufflet structure ses activités de recherche sur les micro-organismes

  • 19/02/2016
  • Naissance de la division Soufflet Biotechnologies. Photo: "Souchothèque" par Groupe Soufflet.

  • La boulangerie industrielle ne ménage pas ses efforts en matière d'innovations

  • 07/12/2015
  • Sur des marchés mondialisés, les spécialités culinaires n’ont plus de frontières. Un mouvement qui se retrouve en France sur le marché de la boulangerie industrielle où les pains du monde font recette.

  • La Mie'nutie, une prouesse technique pour un produit identitaire

  • 30/06/2015
  • Retour sur la Mie’nutie avec Antoine Bernabé, directeur industriel des Moulins Pyrénéens, qui est l’un des porteurs de ce projet innovant.

  • Archive Caractérisation des propriétés rhéologiques de la farine Qualista® et leur impact sur la réduction de sel en panification

  • Le procédé Oxygreen®, développé par Green Technologies, consiste en un traitement homogène des céréales par un flux d’ozone gazeux, dans un

  • Archive Pétrissage sous vide et sous pression ; nouvelles opportunités

  • Le pétrissage d’une pâte céréalière vise en premier lieu au mélange d’ingrédients pulvérulents et liquides et à la formation d’une pât