LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Les terminaux de cuisson deviennent des Panèteries !

  • 03/06/2015
  • Les points chaud se rebaptisent pour symboliser le renouvellement du métier.

  • Archive Pétrissage sous vide et sous pression ; nouvelles opportunités

  • Le pétrissage d’une pâte céréalière vise en premier lieu au mélange d’ingrédients pulvérulents et liquides et à la formation d’une pât

  • Archive W vs NIR, bien comprendre l’analyse NIR pour mieux la valoriser

  • Au cours de la cuisson de produits céréaliers dans des moules, les contacts qui s’établissent à l’interface du moule et du produit dépendent

  • Archive Acrylamide… : tartines et compagnie

  • Les autorités sanitaires surveillent la teneur en acrylamide des produits alimentaires. Cet article présente les risques et les solutions apportées

  • Archive Mise au point d’un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson

  • La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, œuf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour