LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Enquête sur le rôle et la place du pain dans l’équilibre alimentaire des étudiants de la Métropole lilloise

  • 96 filles et 83 garçons âgés de 17 à 25 ans, recrutés dans des restaurants universitaires de la Métropole lilloise ont rempli un questionnaire

  • Archive La boulangerie industrielle en Europe : la tendance 2000 est au multiculturel, au traditionnel et au service

  • En 1997, la boulangerie industrielle a réalisé 36 % de la production totale de pain en Europe. Mais cette proportion cache des disparités importan

  • Archive Effets de l'addition d'acide ascorbique ou d'eau oxygénée sur l'évolution de la consistance de la pâte et de sa consommation d'oxygène au cours du pétrissage

  • Archive Réduction sur cylindres lisses de finots (farina) obtenus à partir d'un blé CWRS. Effet de la teneur en eau et des conditions de réduction sur la composition en grosseur, l'énergie de réduction et l'endommagement de l'amidon

  • On a obtenu des échantillons de farina (mélanges de fines semoules et de finots sassés allant de 500 à 200 mm environ) de teneurs en eau comprise

  • Archive Maïs, blé ou orges pour le porc charcutier

  • En alimentation à volonté, la consommation d’aliment est plus faible avec les régimes à forte densité énergétique. L’ingestion d’énergie