LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Influence de l'eau de cuisson et notamment de son pH sur les caractéristiques des pâtes alimentaires cuites

  • Des spaghetti sont cuits pendant des durées variables dans de l'eau distillée et de l'eau minérale dont la valeur du pH est contrôlée. On montre

  • Archive Influence des traitements technologiques des céréales sur l'état de l'amidon et sa digestibilité in vitro

  • Il est généralement accepté que les traitements technologiques des céréales améliorent l'efficacité alimentaire de la ration. Or l'efficacité