LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Mesure, au moyen du sitoxygraphe, de la consommation d’oxygène et de la production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation de pâtes de farine de blé levurées

  • Dans l’atmosphère gazeuse environnant la pâte levurée (1%) présente dans le sitoxygraphe, la pression mesurée (due à la production de CO2 et ?

  • Archive Évaluation et analyse des marchés mondiaux du blé en 2007

  • Après maintes révisions à la baisse des perspectives de production de plusieurs importants exportateurs, l’Australie en particulier, la productio

  • Archive Le pain, vecteur de fibres alimentaires

  • En France, la consommation de fibres alimentaires est estimée entre 15 et 22 g par jour. Ces fractions alimentaires, non digérées par l’organisme

  • Archive Comparaison de la consommation d’oxygène de pâtes de farine de blé tendre mesurée par deux pétrins instrumentés. Utilisation de l’analyse statistique multivariée

  • Dans des travaux précédents réalisées avec le bioréacteur, un pétrin de laboratoire instrumenté, nous avons montré que la mesure de la consomm

  • Archive La préfermentation des fractions riches en fibres

  • Pour que la consommation de pain soit pleinement bénéfique, il est nécessaire que l’apport de glucides soit accompagné d’une teneur suffisante

  • Archive Influence du nettoyage des grains sur la qualité sanitaire

  • Dès le premier juillet 2006, le règlement européen (CE) n°856/2005 imposera des teneurs maximales en toxines de Fusarium pour les céréales, ains