LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

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  • Archive Étude de l'activité de carbohydrates oxydases en milieux modèles et dans la pâte pétrie avec le sitoxygraphe

  • Les carbohydrates oxydases peuvent être utilisées comme agent améliorant de la pâte à pain. Ces flavoenzymes oxydent des oses en présence d'oxyg

  • Archive Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides

  • En présence d’oxygène, les AGPI sont oxydés par la LOX et donnent naissance à des radicaux (R°, RO°, ROO°) très réactifs. Ils participent ?

  • Archive L’oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain

  • Le pétrissage active de nombreuses réactions. Les plus caractéristiques sont celles d’oxydoréduction, du fait de l’incorporation mécanique d?

  • Archive Effet de l’addition de levure et / ou de glucose oxydase sur le devenir des oxylipides contenus dans une pâte de farine de blé

  • Les oxylipides sont composés des hydroxyacides (ROH), des hydroperoxydes (ROOH) et des oxodiènes (RO) résultant de l’oxydation de l’acide linol

  • Archive Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose oxydase) sur la consommation d’oxygène et sur l’oxydation des acides gras oxydables

  • Le dosage des AGSMI (acides gras saturés et monoinsaturés) et des AGPI (acides gras polyinsaturés) résiduels de la fraction AGL (acides gras libre

  • Archive Influence de la catalase sur la mesure par polarographie de l'activité de la glucose oxydase

  • L’évolution de la concentration en oxygène moléculaire d’un milieu aqueux contenant simultanément la glucose oxydase (GOX) d’Aspergillus nig