LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Impact de la structure de l’aliment sur les propriétés nutritionnelles et l’acceptabilité du pain et des pâtes

    • 01/07/2013
      Luc SAULNIER, Valérie MICARD
    • L’impact des différentes échelles de structure de l’aliment sur les propriétés nutritionnelles du pain et des pâtes alimentaires est abordé

    • Archive Étude comparative des enzymes utilisées en meunerie et en boulangerie. Effets et fonctionnalités

    • 01/07/2004
      Bernard GENOT, Gérard BLOCH
    • Les enzymes exogènes sont utilisées depuis plusieurs années en meunerie. De récents développements ont abouti au développement de nouvelles acti

    • Archive Étude de différentes enzymes testées sur des appareils Chopin

    • 01/05/2003
      Sonia GEOFFROY, Arnaud DUBAT
    • Archive Les hémicellulases en panification

    • 01/03/1996
      Xavier ROUAU
    • Les hémicellulases utilisées en panification modifient les pentosanes ou arabinoxylanes des farines de blé. Ces enzymes, principalement des endo-xy

    • Archive Les hydrolases en panification

    • 01/03/1996
      Jacques POTUS, Francine EL AMRANI, Véronique AMEILLE, Nadia KAÏD