LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Étude des mécanismes de formation du réseau de gluten au cours du pétrissage de mélanges farine-eau dilués

    • 01/03/2008
      Frédéric AUGER, Marie-Hélène MOREL, Jacques LEFÈBVRE, Andreas REDL, Stéphane GUILBERT
    • La formation du réseau de gluten au cours du pétrissage d’un mélange farine-eau est responsable de la visco-élasticité de la pâte. La formatio

    • Archive Mise en évidence par CLHP-PDA de produits conjugués thiol-phénol au cours de l’oxydation de mélanges contenant de la tyrosine, de l’acide férulique, de la cystéine et du glutathion en présence de laccase

    • 01/05/2007
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Molobaly SIDIBE, Loïc LEVAVASSEUR, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • Au cours de l’oxydation de mélanges modèles phénol(s) + thiol(s) catalysée par la laccase de Pycnoporus cinnabarinus (PC) au pH de la pâte à p

    • Archive Oxydation de l’alcool déshydrogénase en présence d’acide linoléique par la lipoxygénase de soja à pH 6,5

    • 01/10/2005
      Aline BOUSSARD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • La lipoxygénase (LOX), en oxydant l'acide linoléique en présence d'oxygène, produit des radicaux très réactifs qui sont susceptibles de cooxyder

    • Archive Suivi de la solubilisation des protéines au cours du pétrissage : comparaison de trois pétrins

    • 01/10/2005
      Olivier SUREL, Olivier DARDE, Ila TEA, Frédéric VIOLLEAU, Didier KLEIBER
    • Lors du pétrissage de la pâte à pain, la quantité des protéines insolubles au SDS diminue avec le temps. Cette diminution de la quantité de prot

    • Archive Étude comparative de l'oxydation de la tyrosine catalysée par la peroxydase de raifort et les peroxydases purifiées du germe de blé

    • 01/10/2005
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • L’acide férulique (AF), acide phénolique majoritairement présent la farine, se retrouve essentiellement sous forme estérifiée aux chaînes d’

    • Archive Étude de l'oxydation in vitro des déhydrodimères de l'acide férulique par les peroxydases purifiées du germe de blé et par la peroxydase de raifort

    • 01/07/2004
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Joël DOUSSOT, Annie FALGUIÈRES, Alain GUY, Jacques NICOLAS
    • L’acide férulique (AF) est l’acide phénolique le plus abondant dans le grain de blé. Il est relié aux arabinoxylanes (AXA) par des liaisons es