LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Réactivité et mécanismes d'agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats

    • 01/10/2010
      Moustafa SAAD, Éric RONDET, Thierry RUIZ, Bernard CUQ, Amal BARKOUTI
    • Les poudres de blé dur (farines, semoules) constituent la matière première de base pour l’élaboration de nombreux aliments (ex. pâtes, couscous

    • Archive Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de glutathion et d’acides cinnamiques

    • 01/10/2010
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Molobaly SIDIBE, Annie FALGUIÈRES, Vanessa LEMAÎTRE, Clotilde FERROUD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • La peroxydase cationique purifiée du germe de blé (FC1) catalyse l’oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique constitutif des protéines du

    • Archive Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides

    • 01/05/2010
      Aline BOUSSARD, Gabrielle MOULIN, François BUCHE, Stéphane NÉRON, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • En présence d’oxygène, les AGPI sont oxydés par la LOX et donnent naissance à des radicaux (R°, RO°, ROO°) très réactifs. Ils participent ?

    • Archive Effet de l’addition de levure et / ou de glucose oxydase sur le devenir des oxylipides contenus dans une pâte de farine de blé

    • 01/10/2009
      Aline BOUSSARD, François BUCHE, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • Les oxylipides sont composés des hydroxyacides (ROH), des hydroperoxydes (ROOH) et des oxodiènes (RO) résultant de l’oxydation de l’acide linol

    • Archive Oxydation de la trilinoléine par les lipoxygénases végétales de soja, blè et fève en milieu modèle aux pH 6,5 et 9 : mise au point d’une méthode de quantification de la trilinoléine et de ses produits de dégradation

    • 01/07/2008
      Aline BOUSSARD, Jean-Pierre AKA, François GIRAUD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • La lipoxygénase (LOX), en modifiant la fraction lipidique de la farine au cours du pétrissage, est au cœur des réactions enzymatiques qui conduise

    • Archive Tentative de mise en évidence de la formation de liaisons protéines-protéines ou protéines-arabinoxylanes au cours du pétrissage

    • 01/05/2008
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Rebeca GARCIA, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • La chromatographie liquide haute pression (CLHP) par exclusion stérique (ES) et équipée d’un détecteur à barrette de diodes a été utilisée p