LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Les filières céréalières à l’heure du 2.0

    • 03/03/2015
      Marianne Roumégoux
    • Les réseaux sociaux se font une place dans les réflexes de communication des entreprises.

    • Fabienne Lavayssière : doyenne des anciens élèves de l’école de meunerie

    • 03/03/2015
      Marianne Roumégoux
    • Entretien avec l'une des premières femmes à avoir intégré l'Ensmic. Fabienne Lavayssière nous a fait l'honneur de sa présence lors des 66es JTIC à Paris.

    • Archive Les oxylipides : marqueurs de l’état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ?

    • 01/12/2014
      Aline BOUSSARD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • L'oxydation enzymatique des lipides au cours du pétrissage conduit à la formation de produits primaires (hydroperoxydes, hydroxyacides et oxodiènes

    • Archive Effet de la levure et de glucides oxydases sur l’oxydation de substrats réducteurs ajoutés à un extrait aqueux de farine

    • 01/12/2013
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Sofiane BOUKHARI, Annie FALGUIÈRES, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • Pour des quantités d’enzyme donnant les mêmes activités (vitesse initiale de consommation d’oxygène) en présence d’une solution de glucose

    • Archive Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge

    • 01/10/2012
      Sylvain JACQUOT, Catherine FOURTIN, Delphine GUÉRINON, Abderrahmane AÏT KADDOUR
    • La présente étude a pour objectif d’identifier par la spectroscopie moyen infrarouge les modifications de la structure des protéines au cours du

    • Archive Suivi par analyse d’image des cinétiques de formation de la croûte de pain français

    • 01/10/2012
      Mehdi RAITIÈRE, Hubert CHIRON, Guy DELLA VALLE, Michel HAVET, Anne-Laure RÉGUERRE
    • Ce travail a été réalisé au sein du projet ANR-ALIA « Boulangerie RAISonnée et Efficacité énergétique (BRAISE) » qui a pour objectif de dév