LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Évaluation à l’aide du Mixolab de l’influence des alpha-amylases sur le comportement rhéologique des pâtes

    • 01/07/2007
      Olivier LE BRUN, Nadia LAMA, Sonia GEOFFROY, Arnaud DUBAT
    • Les alpha-amylases sont parmi les enzymes les mieux connues et les plus utilisées en panification. L’objectif de cette étude est d’évaluer à l

    • Archive Évaluation de la qualité des blés durs américains à l’aide du Mixolab

    • 01/07/2007
      Franck MANTHEY, Mehmet Caglar TULBEK, Brian SORENSON
    • Archive Évaluation à l’aide du Mixolab de l’influence des farines de lin sur le comportement rhéologique des pâtes

    • 01/07/2007
      Mehmet Caglar TULBEK, Clifford HALL
    • Les graines de lin sont utilisées en alimentation humaine pour leur richesse en composés fonctionnels tels que les acides alpha-linoléniques, les l

    • Archive Évaluation à l’aide du Mixolab de l’influence de l’endommagement de l'amidon sur le comportement rhéologique des pâtes

    • 01/07/2007
      Olivier LE BRUN, Nadia LAMA, Sonia GEOFFROY, Arnaud DUBAT
    • La teneur en amidon endommagé constitue un critère important d’appréciation de la qualité d’une farine. Il est en effet généralement admis q

    • Archive Effets du procédé Oxygreen® sur la rhéologie des pâtes : étude de farines de sarrasin par le Mixolab

    • 01/05/2007
      Pauline PIGUEL, Anne-Gaëlle PERNOT, Michel DUBOIS, Christian COSTE
    • Le procédé Oxygreen® ayant été adapté sur grains de sarrasin afin de permettre leur décontamination, une étude comparative des propriétés de

    • Archive Comportement technologique et rhéologique de variétés de blé, en fonction du lieu de récolte

    • 01/07/2006
      Élisabeth BERVAS, Mélanie MARATHON, Sophie CHAPRON, Laurent LINOSSIER
    • L’étude menée vise à déterminer l’influence du lieu de culture sur le comportement en panification de 2 variétés de blé : Caphorn et Apach