LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Effet comparé des lipoxygénases de blé, fève ou soja sur l'oxydation des acides gras oxydables, la cooxydation des pigments caroténoïdes et la production des oxylipides

    • 01/05/2010
      Aline BOUSSARD, Gabrielle MOULIN, François BUCHE, Stéphane NÉRON, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • En présence d’oxygène, les AGPI sont oxydés par la LOX et donnent naissance à des radicaux (R°, RO°, ROO°) très réactifs. Ils participent ?

    • Archive Caractérisation des farines, pâtes et pains issus des blés HRSW cultivés dans le Dakota du nord

    • 01/07/2008
      Senay SIMSEK, Kristin WHITNEY, Mohamed MERGOUM, Gary HARELAND, Mehmet Caglar TULBEK
    • Avec 7 millions d’acres, l’état du Dakota du nord est le premier producteur de blés HRSW (Hard Red Spring Wheat). Les blés HRSW présentent de

    • Archive Étude des mécanismes de formation du réseau de gluten au cours du pétrissage de mélanges farine-eau dilués

    • 01/03/2008
      Frédéric AUGER, Marie-Hélène MOREL, Jacques LEFÈBVRE, Andreas REDL, Stéphane GUILBERT
    • La formation du réseau de gluten au cours du pétrissage d’un mélange farine-eau est responsable de la visco-élasticité de la pâte. La formatio

    • Archive Évaluation à l’aide du Mixolab de l’influence des farines de lin sur le comportement rhéologique des pâtes

    • 01/07/2007
      Mehmet Caglar TULBEK, Clifford HALL
    • Les graines de lin sont utilisées en alimentation humaine pour leur richesse en composés fonctionnels tels que les acides alpha-linoléniques, les l

    • Archive Mise en évidence par CLHP-PDA de produits conjugués thiol-phénol au cours de l’oxydation de mélanges contenant de la tyrosine, de l’acide férulique, de la cystéine et du glutathion en présence de laccase

    • 01/05/2007
      Lalatiana RAKOTOZAFY, Molobaly SIDIBE, Loïc LEVAVASSEUR, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • Au cours de l’oxydation de mélanges modèles phénol(s) + thiol(s) catalysée par la laccase de Pycnoporus cinnabarinus (PC) au pH de la pâte à p

    • Archive Analyse et amélioration qualitative des farines de blé de la récolte 2004 destinées à la panification

    • 01/03/2005
      Philippe ROUSSEL
    • Une synthèse sur la qualité des blés de la campagne 2004, s’appuyant notamment sur les résultats d’un travail d’enquête auprès des profes