LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive De la qualité dans la filière blé, farine, pain. III. Les composantes biophysicochimiques de la qualité dans la filière farine, pain

    • 01/10/1990
      Roger DRAPRON, Jacques POTUS
    • Postulant que la qualité du pain détermine en définitive les exigences qualitatives de la filière blé-farine-pain, nous nous proposons, dans cett

    • Archive De la qualité dans la filière blé, farine, pain. II. Les composantes biophysicochimiques de la qualité. La filière blé, farine

    • 01/06/1990
      Roger DRAPRON, Jacques POTUS
    • Postulant que la qualité du pain détermine en définitive les exigences qualitatives de la filière blé-farine-pain, nous nous proposons, dans cett

    • Archive Surgélation des pâtons ensemencés à la levure : du fermenteur au consommateur. Quelles exigences pour la filière panification ?

    • 01/04/1990
      Olivier NEYRENEUF
    • Archive Gluten-Index : une méthode rapide pour la mesure des caractéristiques du gluten humide

    • 01/10/1989
      Harald PERTEN
    • Une méthode a été développée pour mesurer d’une façon objective les caractéristiques du gluten humide. Elle offre les avantages dus à la rap

    • Archive De la qualité dans la filière blé, farine, pain. I. Approche physiologique de la qualité du pain

    • 01/07/1989
      Jacques POTUS, Roger DRAPRON
    • En partant non du produit : le pain, mais du consommateur, nous tenterons dans cette première partie, par une approche neurophysiologique et nutritio

    • Archive L'amidon, utilisations industrielles (1re partie)

    • 01/06/1986
      Paul COLONNA, Xavier ROUAU
    • Après la cellulose, l’amidon est le plus abondant biopolymère végétal : sa production annuelle, par les céréales cultivées, s’élève à 10