LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Vers une harmonisation du langage sensoriel dans la filière blé-farine-pain. Méthodologie de communication appliquée à un système d’aide à la décision en panification française (AsCoPain). 1re partie

    • 01/10/2006
      Philippe ROUSSEL, Hubert CHIRON, Amadou NDIAYE, Guy DELLA VALLE
    • Nous présentons ici un recueil de connaissance dans le domaine de la panification guidée par la caractérisation qualitative des produits de panific

    • Archive Évaluation du Mixolab Chopin : comparaison avec d’autres méthodes d’appréciation de la qualité technologique des farines de blé tendre

    • 01/05/2006
      Jonathan LENARTZ, Georges SINNAEVE, Pierre DARDENNE
    • Cette étude concerne la comparaison des propriétés rhéologiques de 30 farines de blé tendre mesurées à partir du Mixolab, récemment commercial

    • Archive Qualité des blés français des récoltes 2004 et 2005 pour la panification italienne

    • 01/05/2006
      Jacky FISCHER, Jean-Philippe LEYGUE, Christelle TAILHARDAT, Christine BAR-L'HELGOUAC'H
    • En Italie, la meunerie est, de loin, le secteur qui utilise le plus de blé tendre. La France est le principal fournisseur de ce marché, mais sa posi

    • Archive Influence du type de mouture (cylindres vs meules) sur les teneurs en minéraux des différentes fractions du grain de blé en cultures conventionnelle et biologique

    • 01/05/2005
      Marc CHAURAND, Christian RÉMÉSY, Antony FARDET, Fanny LEENHARDT, Christine BAR-L’HELGOUACH, Bruno TAUPIER-LETAGE, Joël ABÉCASSIS
    • Une étude comparative du mode de production des blés (agriculture biologique vs agriculture conventionnelle) et du mode d’obtention des farines (m

    • Archive Arabinoxylanes et arabinoxylanases

    • 01/12/2004
      Michel BERGER, Paul DUCROO
    • Révélée par les effets consécutifs à l'introduction de nouvelles préparations enzymatiques commerciales, l'importance pour nos industries des co

    • Archive La propreté du blé : les attentes de la meunerie française

    • 01/05/2004
      Flavie SOUPLY
    • Afin de garantir la sécurité sanitaire des farines et issues, la meunerie française a mis en place des démarches de qualité type HACCP, des plans