LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Le goût du pain

    • 01/07/1971
      Roger DRAPRON
    • Les très nombreux composés intervenant sur le goût du pain sont formés tout au long des processus de la panification. Ils peuvent être aussi bien

    • Archive Essais de mondage des grains de blé dur par l'acide sulfurique

    • 01/07/1969
      Michel MATVEEF
    • L'opération du mondage, appelée aussi pelage, consiste à supprimer par une action mécanique, chimique ou combinée les enveloppes du grain, afin d

    • Archive Calcul des cellules à farine (2e partie)

    • 01/07/1958
      Otto THEIMER
    • Dans le calcul des cellules à farine, certains éléments particuliers - déjà déterminés par la forme des cellules et les propriétés de la fari