LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

    • Archive Oxydation du glutathion et de l'alcool déshydrogénase en présence d'acide linoléique par la lipoxygénase de soja à différents pH

    • 01/07/2004
      Aline BOUSSARD, Élena AVRAM-VLADISLAS, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
    • La lipoxygénase (LOX) catalyse l’incorporation d’une molécule d’oxygène sur un acide gras polyinsaturé pour former un hydroperoxyde (ROOH).

    • Archive Propriétés technologiques des pâtes de farine de blé en présence d’urée : relation entre structure des protéines et propriétés physiques mesurées par compression uniaxiale.

    • 01/12/2003
      Olivier SUREL, Nathalie BORNES, Didier KLEIBER
    • Afin d’apporter des connaissances sur la contribution des liaisons de faible énergie dans la structure de la pâte à pain, nous avons étudié l?

    • Archive Les oxydoréductases en panification

    • 01/12/1999
      Jacques POTUS, Christine GALEY, Caroline VIGNAUD, Rebecca GARCIA, Annie POIFFAIT, Jacques NICOLAS
    • Au cours du pétrissage de la pâte boulangère interviennent des réactions de réduction conduisant à son affaiblissement par dépolymérisation de

    • Archive Facteurs physico-chimiques des propriétés d'hydratation des farines

    • 01/09/1999
      Alma ROMAN-GUTIERREZ, Joël ABÉCASSIS, Bernard CUQ
    • L’étude des mécanismes impliqués dans l’hydratation des particules de farines lors de la formation de la pâte boulangère constitue un enjeu s

    • Archive Influence des conditions de pétrissage sur la production de maltose et son utilisation par la levure

    • 01/06/1993
      Anne POIFFAIT, Jacques POTUS, Roger DRAPRON
    • L’analyse par HPLC du maltose produit au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé montre que la formation de maltose est très rapide au co

    • Archive Rôle de l'eau sur les interactions moléculaires conduisant à la formation des pâtes de farines de blé

    • 01/10/1992
      Jacques POTUS, Roger DRAPRON, Lalatiana RAKOTOZAFY
    • Faire une pâte, à partir de farine, c’est passer d’un milieu discontinu, constitué de particules solides et indépendantes les unes des autres,