Actualités du secteur

Nous présentons ici un recueil de connaissance dans le domaine de la panification guidée par la caractérisation qualitative des produits de panification par les différents acteurs de la filière blé / farine / pain. Le résultat de ce travail servira de base à une approche déductive et prédictive de comportements qualitatifs de la pâte et du pain avec comme objectif final le développement d'un système expert d’aide à la décision en panification (AsCoPain). Nous procédons tout d'abord par une identification des termes du langage de description des comportements de la pâte et du pain à différents niveaux : profane, métier et scientifique. Ensuite, nous nous attachons à une explicitation sémantique des liens entre les termes issus de ces différents niveaux de savoirs. La pertinence de ces liens a été recherchée dans des définitions confortées par les connaissances rhéologiques qui permettent à la fois de décrire les comportements et d'imaginer, voire définir, des méthodes de mesure. Au final, une présentation de la structure du glossaire terminologique est donnée en exemple.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 149, page(s) 24-31, référence 149/24.