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MOULIN À PAROLES

Une nouvelle céréale à découvrir

Mis à jour le 02/11/2015
02/11/2015
M. R.
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Des scientifiques espagnols développent depuis 30 ans une nouvelle céréale, le Tritorduem. Issue
d’une hybridation entre un blé dur et une orge sauvage sud-américains, elle a été retenue pour sa
valeur nutritionnelle et sa robustesse au champ, explique un communiqué. Sa fraction protéique s’avèrerait notamment «plus digeste» que celle du blé tendre et elle serait plus riche en fibres et acide oléique.

“Hybride entre un ble dur et une orge”

D’un point de vue technique, sa farine, de teinte jaune, favoriserait l’extensibilité des pâtes et prolongerait la souplesse de la mie. C’est l’entreprise espagnole Agrasys qui en possède les droits exclusifs d’exploitation, de sa production à sa valorisation.

Une large gamme de farines et d’ingrédients fonctionnels sont ainsi fabriqués à partir de Tritordeum. Commercialisés en Espagne et Italie depuis 2012, Agrasys cherche à implanter les produits issus de la céréale dans l’Hexagone. A découvrir aux JTIC.

+ d’infos sur cette nouvelle céréale dans l’édition 195 d’Industries des céréales

 

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